تركيبات شيميايى : يك خوشه انگور به‌طور كلى شامل قسمتهاى زير است : 1 - دم خوشه و دم حبه‌ها كه 3 - 4 درصد خوشه را تشكيل مىدهد . 2 - گوشت داخل حبه‌ها ( پولپ ) كه 86 - 88 درصد خوشه انگور را تشكيل مىدهد . 3 - پوست حبه‌ها كه 7 - 9 درصد خوشه انگور را تشكيل مىدهد . 4 - دانه داخل حبه‌ها كه 1 - 5 درصد خوشه را تشكيل مىدهد . 1 - در دم خوشه انگور مواد زير مشخص شده است : تانن 1 - 2 درصد ، مواد رزينى 1 - 5 / 1 درصد ، تارتر 1 - 5 / 0 درصد ، مواد معدنى 7 / 1 - 8 / 2 درصد و ساير مواد . 2 - در گوشت داخل حبه يا پولپ انگور كه كاملا رسيده باشد : آب 70 - 80 درصد مواد قندى قابل تخمير ( گلوكز و لوولوز ) 17 - 24 درصد ، بىتارتارات دوپتاسيم 7 / 50 / 0 درصد و اسيدهاى آزاد 3 / 450 / 0 درصد ، اسيد تارتاريك ، اسيد ماليك و . . . مواد ازته ، مواد معدنى ، مواد چربى و اسانس روغنى خيلى متغير و كم و به علاوه در حدود 5 / 0 ميلىگرم ارسنيك در هر 100 سانتىمتر مكعب آب انگور وجود دارد . در هر يك صد گرم قسمت قابل خوردن انگور خام حبه انگور مواد زير موجود است : آب 75 - 80 درصد ، پروتئين 3 / 1 درصد ، مواد قندى 15 - 22 درصد بسته به واريته ، كلسيم 12 ميلىگرم ، فسفر 20 ميلىگرم ، آهن 4 / 0 ميلىگرم ، سديم 3 ميلىگرم ، پتاسيم 173 ميلىگرم ، ويتامين A 001 واحد بين‌المللى ، تيامين 05 / 0 ميلىگرم ، رايبوفلاوين 3 % ميلىگرم و ويتامين C 4 ميلىگرم . 3 - در پوست حبه‌ها مواد زير مشخص شده است : تانن 6 / 1 - 2 / 1 درصد ، تارتر 3 / 1 - 5 / 0 درصد ، اسيدهاى آزاد 9 / 30 / 0 درصد ، مواد معدنى 9 / 1 - 2 / 1 درصد و ساير مواد . 4 - در دانه يا تخم انگور تانن و مقدارى روغن قابل استخراج به رنگ زرد مايل به سبز